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技術(shù)文章

為您介紹水果的的貯藏與保鮮要義

更新時(shí)間:2018-08-03   點(diǎn)擊次數(shù):1723次
   水果黑心病檢測儀器廠家為您介紹水果的的貯藏與保鮮要義
  為提高水果的價(jià)值,保證市場供應(yīng)和便于食品加工企業(yè)延長加工時(shí)間,一般都把水果放在冷庫的高溫冷藏間進(jìn)行儲(chǔ)藏,以在較長時(shí)間內(nèi)保持水果的新鮮狀態(tài)。為了提高儲(chǔ)藏效果,在儲(chǔ)藏過程中應(yīng)注意以下幾個(gè)步驟:
  1.水果挑選
  水果入庫前要進(jìn)行挑選和整理挑選工作要認(rèn)真的逐個(gè)進(jìn)行,其目的是把帶有機(jī)械傷、蟲傷或成熟度不同的水果剔除。因?yàn)樗泻写罅康乃趾蜖I養(yǎng)物質(zhì),是微生物生活的良好培養(yǎng)基。不同成熟度的水果不宜混在一起保藏;包裹水果用的紙,不要過硬或過薄,用經(jīng)過對(duì)水果無任何不良作用的化學(xué)藥品處理過的紙。整個(gè)挑選整理過程中,都要特殊注意輕拿輕放,以預(yù)防因工作不慎而使果體受傷。
  2.入庫前的降溫
  水果入庫后要采取進(jìn)一步降溫,水果在采收后,在原料產(chǎn)地及時(shí)進(jìn)行冷卻把水果內(nèi)部的熱量散出。冷卻后的水果用冷藏車運(yùn)到冷藏庫可直接進(jìn)行冷藏。
  3.溫度調(diào)節(jié)
  不同種類的水果應(yīng)操作在各自的適溫度下進(jìn)行儲(chǔ)藏,不同種類的水果它能忍受低溫的能力是各不相同的,不適宜的低和氣冷凍,會(huì)影響果實(shí)正常的生理功能,引起風(fēng)味品質(zhì)的變化或生理病害的產(chǎn)生,這對(duì)儲(chǔ)藏是不利的。
  4.濕度調(diào)節(jié)
  水果中含有大量的水分是堅(jiān)持果實(shí)生命活動(dòng)和新奇品質(zhì)的必要條件。采摘后的水果,不能再從母體上獲得水分的供給,在長期儲(chǔ)藏過程中,漸漸蒸發(fā)水分。大多數(shù)水果其干耗(重量損失)超過5%時(shí),就會(huì)出現(xiàn)枯萎等鮮度下降的明顯象征。
  水果的水分蒸發(fā),一方面是由于呼吸作用,散發(fā)出一部分水分;另一方面是儲(chǔ)藏環(huán)境的空氣濕度過低,引起水果枯萎,降低了商品價(jià)值。
  因此,高溫庫的濕度要很好地進(jìn)行調(diào)節(jié),一般要求在85%-90%左右。
  如果濕度過低,可在鼓風(fēng)機(jī)前配合自動(dòng)噴霧器,隨冷風(fēng)將細(xì)微小霧送入庫房空氣中,加濕空氣。
  沒有自動(dòng)噴霧器,也可在地面上灑些清潔的水,或?qū)竦牟菹w在包裝容器上,來增加冷藏間的相對(duì)濕度。
  但如果濕度過高,果蔬的表面過于潮濕,有時(shí)還凝有水珠,給微生物滋生制造了條件,水果簡單腐爛,這時(shí)可在庫內(nèi)放些干石灰、無水綠化鈣或干燥的木炭吸潮。
  高溫冷藏間的溫度和相對(duì)濕度都應(yīng)盡量保持穩(wěn)定,不得有較大幅度波動(dòng),否則會(huì)刺激水果的呼吸作用,增加消耗,其它水果還會(huì)“出汗”,降低了它的儲(chǔ)藏性。

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